Oliebollen

Het recept voor deze heerlijke oliebollen heb ik niet van mezelf maar van Eetschrijver. Alle credits voor Gerrit Jan dus! Ik heb hem een klein beetje aangepast naar mijn smaak, ik heb de kaneel en de citroenschil weggelaten. De sukade vond ik zelf niet zo'n succes en zal ik dus ook niet opnieuw gebruiken (sorry Gerrit Jan!)

Ik heb 3 verschillende versies van het basisbeslag gemaakt, waarvan ik hieronder, voor zover van toepassing, het recept geef. Met het basisbeslag bedoel ik uiteraard ZONDER de vulling van rozijnen, krenten, sukade en appel! Ik heb hierbij de verse gist vervangen door 32 gram droge gist.

Een uitgebreide uitleg van hoe je het beslag maakt staat op het blog van Gerrit Jan. Ik heb voor het mengen mijn keukenmachine gebruikt. Ik ben namelijk vrij lui aangelegd ;) Ik heb 1 kilo bloem gebruikt, hier kwamen ongeveer 70 niet al te grote oliebollen uit. Om 3 versies te maken heb ik het beslag na het rijzen in 3 porties verdeeld.

Versie 1, neutraal. Deze oliebollen zijn dus gemaakt zonder verdere toevoegingen, oliebollen zoals ik ze het lekkerst vind. Gewoon het basisrecept, dus een verdere uitleg lijkt mij niet nodig.

Versie 2, inclusief de vulling. Heerlijk, al laat ik de volgende keer de sucade weg. De appel maakt de oliebol lekker fris en is vooral als de bol nog warm is erg lekker! Omdat ik maar een deel van het beslag hiervoor gebruikte heb ik de hoeveelheden van Gerrit Jan door de helft gedaan.

Pas wel op, door de natte appel gaat je olie behoorlijk spetteren!

Versie 3, en deze is wel van mijzelf. Hartige oliebollen. Ik weet niet welke lekkerder is, de naturel of deze. Eet deze zonder suiker, het toevoegen van suiker is zo zonde van de heerlijke smaak van deze oliebollen! Bak deze oliebollen overigens als laatste, want je vet wordt er vreselijk smerig van!

Voor de hartige oliebollen ben je nodig:

• Basisrecept oliebollen (zonder vulling)
• 200 gram zuurkoolspek in kleine reepjes
• 1 middelgrote ui
• 150 gram oude kaas

Bak de zuurkoolspek samen met de uitjes tot de spekjes net bruin worden en de uitjes glazig. Laat ze uitlekken in een vergiet en laat ze afkoelen.

Versnij de kaas tot kleine stukjes en roer het door het deeg.

Voeg, als het afgekoeld is, ook het spek-ui mengsel door het deeg en bak de oliebollen net als de overige bollen.

Eet smakelijk, en geniet van je oudjaarsavond!

Appelcake

Ja, ik weet het, er staat al een recept voor appelcake op mijn blog. Geloof me, deze is behoorlijk anders, en uit toeval "geboren". Ik wilde een cake bakken, maar had geen gewone suiker meer in huis, dus deze heb ik vervangen door lichtbruine basterdsuiker. Daarna bedacht ik dat de lichte caramelsmaak die deze suiker geeft vast lekker was met appel en voilá, een nieuwe appelcake was bedacht!

Benodigdheden:
200 gram roomboter
200 gram basterdsuiker
4 eieren
1 zakje vanillesuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 flinke appel
Eetlepel bloem

Bakvorm (tulband of rechte vorm)

 

Verwarm je oven voor op 160 graden.

 

Klop de boter samen met de basterdsuiker en vanillesuiker tot een luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Klop dit, als alle eieren opgenomen zijn, nog even goed door tot het een redelijk luchtig mengsel is.
Voeg het zelfrijzend bakmeel lepel voor lepel toe, meng dit niet meer te lang om te voorkomen dat je cake straks te hoor wordt en daardoor inzakt.

 

Schil de appel en snij hem in kleine stukjes. Ik gebruikte een Pink Lady, omdat deze lekker stevig blijft. Vermeng de appel met een eetlepel bloem zodat ieder stukje appel gecoat is, dit om te voorkomen dat de appel straks naar beneden zakt. Voeg de appel toe aan je beslag, en roer dit even snel door.

 

Stort het beslag in de vorm, en bak deze af in de oven op 160 graden. Bak je de cake in een tulband dan is hij na 40-45 minuten gaar, bak je hem in een lange cakevorm dan duurt dit ongeveer een uurtje.

Eet smakelijk!

No-knead bread

Hey, daar ben ik ook weer eens! Ik heb een tijdje maar weinig aan bakken gedaan, maar ik heb me voorgenomen dit weer een beetje op te pakken. Gister ben ik al voorzichtig begonnen, en ben ik een no-knead brood, oftewel een brood dat je niet hoeft te kneden, gestart. Vandaag heb ik hem afgebakken, en hij is heerlijk!

Het oorspronkelijke recept van het no-knead bread komt van Jim Lahey, maar er staan inmiddels honderden recepten online. Het komt er op neer dat je een mengsel maakt van bloem (joh...), lauw water, zout en een heel klein beetje gist. Dit roer je snel door elkaar, je laat het minimaal 12 uur rijzen, en je hebt zonder enige moeite een zelfgebakken brood. Ik volgde een recept wat ik vond op Eetlustig.

Benodigdheden:
450 gram bloem
360 gram lauw water
7 gram zout
1 gram gist

Ja, 1 gram slechts. Dit is geen typefout ;).



Meng de bloem met de zout, het water en de gist.Roer dit met een pollepel of een andere grotere lepel goed door elkaar, dit hoeft helemaal niet lang, als het maar gemengd is. Doe het deeg in een kom, span er wat plastic folie overheen en leg er een natte theedoek boven op. Laat dit mengsel, op kamertemperatuur, minimaal 12 uur staan.

Na 12 uur is je deeg flink gerezen. Haal het voorzichtig uit de kom en leg hem op een goed gebloemd werkblad. Vouw het deeg een aantal keren voorzichtig over elkaar heen, en vorm hem tot een bal. Leg een flink vel bakpapier in de kom (zo plat mogelijk), leg het deeg hier op en laat het deeg 2 uur rusten.



Als het goed is, is je deeg na ongeveer 2 uur verdubbeld. Zet een hittebestendige braadpan (of römertopf) in de oven, zet de oven op 250 graden, en laat de pan goed doorwarmen. Haal de pan uit de oven, leg VOORZICHTIG het bakpapier met het deeg in de pan, die het deksel op de pan en zet hem weer in de oven, 30 minuten op 250 graden.
Haal na 30 minuten het deksel van de pan. Bak het brood in ongeveer 25 minuten verder af.

Eet smakelijk!

Chocolade-bananencupcakes

Leren voor het examen Personeelsadministratie, starten met de module Arbeidsrecht, een pijnlijke rug en een griepje. Ik had dus vorige week weinig zin in koken c.q. bakken. Gelukkig ben ik geslaagd voor Personeelsadministratie, is de rug zo goed als over en is het griepje overgegaan in een akelig, maar verdraagbaar hoestje, en is de rest te overzien. Tijd voor weer een bakseltje dus!

Voor deze cupcakes heb ik mijn favoriete eet(snoep)waren bij elkaar gebracht. Bananen, chocolade en nootjes, gecombineerd moet dat toch wel het lekkerste cupcakeje ter wereld worden. Nou, hij komt een aardig eind in de buurt! Wil je weten hoe ik deze cupcakes gemaakt heb, klik dan snel verder!

Boekreview: Brood uit eigen oven (Levine van Doorne)

Iedereen die van brood bakken houd, moet Levine van Doorne kennen. Levine bakt op haar blog al jaren de lekkerste broodjes, en haar recepten kloppen eigenlijk altijd. Toen ik hoorde dat ze een boek uit ging brengen wist ik dan ook gelijk wat ik moest vragen voor mijn verjaardag: Brood uit eigen oven, van Levine.

Het boek ziet er aan de buitenkant in ieder geval smakelijk uit, het nodigt zeker aan tot het kopen en lezen van dit boek. Mooi gedaan!

Op de achterkant van het boek staat een korte uitleg over het boek. Zoals je kunt lezen worden veel facetten van het zelf brood bakken behandeld. Niet alleen "standaard" broden, maar ook zuurdesembrood wordt in het boek besproken. Naast recepten staat er ook veel theorie in het boek, maar liefst bijna 50 pagina's vol. Deze theorie is overigens erg prettig geschreven en gemakkelijk leesbaar, niet iets om over te slaan dus!

Voor in het boek staat de inhoudsopgave, overigens staat achter in het boek nog een receptenindex. De inhoudsopgave is duidelijk, de ABC-receptenindex vind ik wat beknopt. Je moet echt exact de naam van het brood wat je zoekt weten, anders vind je hem niet zo snel. De inhoudsopgave is uitgebreider (en zoekt ook gemakkelijker).

Natuurlijk mag een inleiding van Levine zelf niet ontbreken. In de inleiding vertelt Levine over haar blog, maar ook over hoe het boek in elkaar steekt. Leuk om te lezen, zeker met de foto er bij. Ik vind het altijd prettig om een gezicht bij een naam te hebben.

Het eerste deel van het boek gaat dus over de theorie. In het boek staat een uitgebreide uitleg over verschillende soorten meel en hun toepassing, de basisingrediënten van een brooddeeg en te gebruiken gereedschap. Al deze theorie wordt vergezeld door mooie foto's, het gehele boek overigens.

Na de basisingrediënten volgt een stuk over basistechnieken. Het vormen van je deeg, de bakkersformule, een poolish en tenslotte (zuur)desem, inclusief stappenplan. Alles is goed en prettig leesbaar, eigenlijk heb ik geen moment het idee "droge" theorie te lezen, zo gemakkelijk leest het.

Na het doornemen van de theorie is het natuurlijk tijd om zelf aan het bakken te gaan. Het tweede deel van het boek, de recepten, begint weer gemakkelijk met een basis witbrood. Al naar gelang je verder komt in het boek worden de recepten bewerkelijker, maar ook deze recepten zijn allemaal prima te volgen. Ik heb een aantal basisrecepten inmiddels uitgeprobeerd, en mijn favoriet tot nu toe is het brood met pitten en zaden. Zelfs mijn lief, die niet houdt van zelfgebakken brood, vind deze heerlijk!

Alle recepten zijn op dezelfde manier opgebouwd, en dat werkt erg prettig. Bij ieder recept staat hoe het deeg in de standmixer wordt gemaakt, hoe deze in de broodbakmachine wordt gemaakt, en hoe je hem met de hand kunt kneden. Verder zijn alle recepten stap voor stap opgebouwd, en waar nodig voorzien van extra foto's.

Natuurlijk mogen ook desembrood-recepten niet ontbreken. Ik ben nog bezig met mijn starter, dus deze heb ik eerlijk gezegd nog niet geprobeerd. Aangezien de gistbroden allemaal prima te bakken zijn, verwacht ik van de desembroden hetzelfde. 

Het boek sluit af met een hoofdstuk "feestbrood". Heerlijke, zoete broodjes, dat past mij wel! Ook deze recepten worden stap voor stap besproken, en zijn voorzien van mooie foto's die zeker uitnodigen tot bakken. De broodjes op bovenstaande foto zijn sinaasappel-amandelbroodjes, en ze zien er geweldig uit.

Brood uit eigen oven is wat mij betreft een schot in de roos. Voor de beginnende bakker is het een geweldig boek, maar ook voor thuisbakkers die wat meer theorie willen lezen is dit een fijn naslagwerk. Alle recepten zijn duidelijk opgebouwd, gemakkelijk omschreven, en voorzien van prachtige plaatjes. Het register had van mij iets uitgebreider gemogen, maar dat is dan ook mijn enige puntje van kritiek.

Groetjes Krista

Appelcake

Of ik een verjaardagstaart wilde bakken voor mijn zwager. Ja, natuurlijk wil ik dat! Ik mocht zelf weten wat voor een, zolang er maar geen banaan in zat. En dus werd het, op verzoek van lief, een appeltaart (al vond ik het achteraf meer een cake).

Het recept voor deze appelcake komt oorspronkelijk uit Rutger Bakt. Ik heb hem een klein beetje aangepast.

Ingrediënten

• 150 gram bloem
• 40 gram amandelmeel
  (gemakkelijk zelf te maken door ongebrande amandelen in de keukenmachine fijn te hakselen)
• 1,5 theel. bakpoeder
• 0,5 theelepel zout
• 150 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• 100 ml zonnebloemolie
• 125 ml volle yoghurt
• 3 eieren (m)
• 1 citroen (raps + sap)
• 2 appels
• beetje suiker
• beetje kaneel
• abrikozenjam
• amandelschaafsel

     

   

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout, suiker en kaneel in een kom en meng e.e.a. goed door elkaar. Klop de eieren los, doe de olie en de yoghurt hier bij en meng dit door de droge ingrediënten. Voeg de sap en de rasp van de citroen toe en sla het beslag nog even door.

Haal de klokhuizen uit de appels en snij de appels (met schil) in dunne reepjes. Giet het beslag in een ingevette taartvorm en verdeel de appelpartjes over het deeg. Bestrooi de bovenkant van de appels met een beetje suiker en een snufje kaneel.

Bak de taart in ongeveer een uur op 180 graden gaar. Laat hem iets afkoelen in de varm en leg hem daarna op een rooster om verder af te koelen.

Als de taart afgekoeld is:
Verwarm ongeveer 75 gram abrikozenjam in een pannetje of in de magnetron. Giet de jam in een fijne zeef met een bakje er onder en pers zo veel mogelijk van de jam door de zeef om zo alle klontjes er uit te halen. Verdeel de jam met een kwastje dun over de appelreepjes en over de rand van de taart voor een mooie glans over je taart. Verdeel tenslotte de amandelschaafsel over de rand van je taart voor een iets feestelijker effect.

 

Eet smakelijk!!

Tijgertongen (Oké... groot uitgevallen kattetongen)

Zin in een snel receptje? Nog even snel iets voor vanmiddag bij de thee? Dit is echt zo klaar, een klein half uurtje en dan ben je klaar!

Ingrediënten (voor ongeveer 25 stuks)

• 150 gram zachte boter
• 150 gram poedersuiker
• snufje zout
• 1/2 theel. vanille-extract
• 1 ei
• 150 gram bloem
         
  
• 100 gram smeltchocolade

    

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Meng in een kom de zachte boter, poedersuiker, zout en vanille door elkaar. Zorg dat je boter echt goed zacht is, anders gaat dit niet lukken en krijg je klontjes.
Voeg het ei toe en klop deze door het beslag. Voeg tenslotte de bloem in 2 delen toe, en meng deze ook goed door het beslag. Sla het beslag even goed door zodat het een beetje luchtig wordt.

Doe het beslag in een spuitzak. Spuit het beslag in langgerekte 8-vormpjes op het bakpapier. Zorg er hierbij voor dat er ongeveer 5 cm tussen de reepjes beslag zit, het beslag loopt tijdens het bakken namelijk nog behoorlijk uit. 

Bak de koekjes in 15 minuten boven in de oven gaar. De koekjes zijn gaar wanneer de buitenkant caramelbruin is en de binnenkant nog mooi licht.

Haal de koekjes na het bakken uit de oven maar laat ze even een minuut of 5 op de bakplaat liggen, ze zijn namelijk nog enorm zacht. Leg ze hierna op een rooster om verder af te koelen (Bakpapier niet weggooien, dit ben je zo nog een keer nodig), en smelt intussen de chocolade. Wil je het gemakkelijk, gebruik dan echte smeltchocolade, dat wordt namelijk gegarandeerd weer hard.

Check of de koekjes genoeg afgekoeld zijn, en dip vervolgens 1 kant van het koekje in de chocolade. Schraap een eventuele te dikke laag weer een beetje af, we willen een lekker koekje, geen dichtgeslipde aderen ;) 

Leg de koekjes op het bakpapier, en wacht geduldig tot de chocolade gestold is, hoe moeilijk dit ook is ;)

Eet smakelijk!

Bruine bonensoep

Ik ben gek op maaltijdsoepen, vooral in de winter. En wat is nu lekkerder dan, wanneer er een behoorlijk pak sneeuw gevallen is, een lekker bord gevulde bruine bonensoep met rookworst en spek, na een lange wandeling!

Het originele recept voor deze soep komt uit het winterkookboek van 24 Kitchen, maar ik heb deze inmiddels aangepast naar mijn eigen smaak. Heerlijk!

Ingrediënten (voor 4-6 personen)

• 2 blikken bruine bonen
• 250 gr. gerookte spekreepjes 
• 2 uien 
• 2 blikjes tomatenpuree
• 1 winterwortel 
• 1 l. groentebouillon
• 1 rookworst

Bereidingswijze

Maak de blikken met bonen los en giet 1 van de blikken af. Van het tweede blik kun je het vocht gewoon gebruiken. Snij de uien tot (halve) uienringen.

Bak in een grote pan de spekblokjes en de (halve) uienringen zachtjes aan. Voeg hier, als de uien glazig zijn, de tomatenpuree aan toe. Bak het geheel nog even door.

Snij de winterwortel in kleine blokjes en voeg deze, samen met de groentebouillon en de bruine bonen toe. Breng e.e.a. aan de kook, en snij in tussentijd de rookworst aan stukjes. Voeg de rookworst toe aan de soep en laat deze, wanneer hij kookt, nog ongeveer 10 minuutjes doorkoken.

Vind je de soep te dun dan kun je nog een beetje maizena/allesbinder aan de soep toevoegen. Laat dit dan nog even een minuut of 2 meekoken.

Eet smakelijk!

Kruidkoek (suikervrij)

Heyhey! Nee, ik ben niet ineens geswitcht naar het suikervrije "geloof" wat zo in is op het moment, maar het heeft zeker een aantal goede ideeën. En ach, je probeert eens iets hè!
Ik kwam op De Smaak van Céline een recept tegen voor een suikervrije kruidkoek welke me erg lekker leek. Maar ja, geen kokosolie in huis, en mijn ahornsiroop was rijp voor de kliko. En dus moest ik het recept naar eigen idee aanpassen. En ik moet zeggen, hij is heerlijk!

Ingrediënten (voor een cakevorm van 20 cm) 

• 150 gram speltbloem
• 150 gram volkoren speltmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels baking soda
• 3 theelepels koekkruiden
• 1,5 theelepel kaneel
• 75 gram boter
• 150 gram (suikervrije) appelstroop
• 190 gram melk
• 1 flinke geraspte appel
• eventueel amandelschaafsel
  

 

Bereidingswijze

Meng de speltbloem, speltmeel, bakpoeder, baking soda, koekkruiden en kaneel door elkaar.
Smelt in een pannetje de boter en voeg hier de appelstroop aan toe. Roer dit tot de appelstroop wat vloeibaarder wordt. Voeg dit mengsel bij het bloem/meel-mengsel, doe de melk en de appel er bij en roer e.e.a. goed door.

Vet een bakblik van zo'n 20 cm goed in en verdeeg het deeg hierover. Druk de bovenkant een beetje plat, en verdeel eventueel amandelschaafsel over de koek. (bij mij vielen deze na het bakken er weer af, maak de bovenkant daarom voorzichtig een beetje nat).

Bak de kruidkoek in 30-35 minuten gaar. De kruidkoek is gaar wanneer een houten satèprikker er weer schoon uit komt.

Eet smakelijk!

Iets nieuws!

Heyhey!

Je zult het al wel zien als je de pagina opent, er is iets veranderd! En ja, dat klopt! Ik heb een domeinnaam gekocht, www.UitKristasKeuken.nl. Maar, naast een domeinnaam en een nieuwe, bijpassende header, gaan er nog een paar dingetjes veranderen. Ik heb leuke plannen!

Uiteraard blijf ik op dit blog recepten plaatsen, eigen recepten, recepten van anderen die ik aangepast heb, of recepten van anderen die ik (met toestemming) over mag nemen. Maar ik ga ook andere dingen doen, wat ik al langere tijd van plan was. Zoals boekreviews. Van kook- en bakboeken uiteraard. Dingen uit de supermarkt uitproberen, zoals cakemixen enzo. Smaaktesten. En wat ik nog meer kan bedenken, haha! Lijkt me leuk!!

Hou mijn blog dus in de gaten, want ik ben van plan hier wat actiever te gaan worden. Ideeën genoeg!

Groetjes Krista

Vliegende Jacob

Ik geef het toe, als je de ingrediënten van dit recept ziet dan denk je "dat kan nooit lekker zijn". De eerste keer dat ik over dit (van origine Zweedse recept) hoorde dacht ik namelijk precies hetzelfde. Maar ik vergiste mij, Vliegende Jacob, oftewel Flygande Jacob, is HEERLIJK!

De eerste keer dat ik Flygande Jacob at was (uiteraard) in Zweden, dus de credits gaan naar mijn schoonzusje Ullis! Het oorspronkelijke recept is bedacht door Ove Jacobson. Ove werkte als bevrachter van vliegtuigen, vandaar de naam "Vliegende Jacob".

                                          

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 gram zilvervliesrijst
• 125 gram gerookte spekblokjes
• 2 kipfilets (in grove stukken)
• 200 gram kookroom
• Chilisaus naar smaak (ik gebruikte ongeveer 2 eetlepels)
• 2 bananen
• (gezouten) pinda's

                  

Bereidingswijze

Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bak de spekblokjes in een niet te kleine pan ongeveer 5 minuutjes aan, ze moeten nog zacht zijn dus zet het vuur niet te hoog. Laat de spekblokjes uitlekken op een papiertje, maar laat het uitgebakken vet in de pan zitten. Bak vervolgens in dit (kleine beetje) spekvet de grof gesneden kipfilet.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de kookroom met een flinke scheut zoete chilisaus. Verdeel de kipfilet over de bodem van een ingevette ovenschaal. Schep hierover de rijst en vervolgens de kookroom. Snij de bananen in de lengte en in de breedte doormidden en leg ze bovenop de rijst. Verdeel tenslotte de gebakken spekjes over de bananen.

Zet de ovenschotel in de oven, ongeveer 15 minuten. Hak de pinda's in kleine stukjes. Haal de schotel na 15 minuten uit de oven en verdeel de pinda's over de ovenschotel. Doe deze vervolgens nog eens 5 minuutjes terug in de oven (nog steeds op 200 graden).

Eet smakelijk!

Gevulde tomatensoep

Een ster in het fotograferen van eten zal ik wel nooit worden, maar het gaat uiteindelijk om het recept, of niet dan ;) Deze tomatensoep is met recht een maaltijdsoep en is een eigen recept. 

Benodigdheden (voor 2 - 3 personen)

• 1 rode ui
• 2 teentje knoflook
• 1 blik pomodoritomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• 1/2 liter kippeboullion
• 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
• 400 gram Italiaanse roerbakmix
• 350 gram half-om-half gehakt
• 1 ei
• paneermeel
• gehaktkruiden naar keuze

Snij de ui en de knoflook fijn en fruit ze aan met ene beetje olie in de soeppan. Voeg hier de tomatenpuree aan toe en bak deze even mee.
Snij de pomodori-tomaten in kleinere stukken en voeg ze toe aan de pan. Wil je een iets minder gevulde soep, voeg dan nog een pakje Passata toe.Voeg tenslotte de kippeboullion toe en breng e.e.a. aan de kook.

Bak in een andere pan de Italiaanse roerbakmix lekker aan, zeker een minuut of 10. Meng in tussentijd de gehakt met het ei, de paneermeel en de kruiden en rol deze tot balletjes. Voeg de Italiaanse roerbakmix, wanneer je hem goed genoeg gebakken vind (ik hou er wel van als het tegen verbranden aan zit) toe aan de soep. Bak vervolgens de gehaktballetjes even aan in dezelfde pan.

Voeg als laatste ook de gehaktballetjes toe aan de soep en laat hem een minuut of 5 nog even lekker doorkoken.

 Eet smakelijk!

Kniepertjes

Om te beginnen: KNIEPERTJES ZIJN GEEN ROLLETJES!! Ik heb de afgelopen dagen een paar keer gegoogeld op kniepertjes, omdat ik altijd nieuwsgierig ben naar andermans recepten, en je wilt niet weten hoe vaak ik heb gelezen "kniepertjes, ook wel rolletjes genoemd". Nee. Kniepertjes zijn heel wat anders, niet alleen is de vorm anders, ook het recept is totaal anders. Dus, hou ze voortaan uit elkaar ajb.

Tot zover mijn rant, nu door naar de kniepertjes.

Kniepertjes (en rolletjes) zijn bij mijn weten van oorsprong echt iets uit het noorden van Nederland. Het is niet gewoon een koekje, er zit een diepere betekenis achter kniepertjes en rolletjes, en mede door die betekenis eet je kniepertjes op oudjaarsdag en rolletjes op nieuwjaarsdag.
Kniepertjes zijn plat, en staat symbool voor een open boekrol, met andere woorden, het jaar wat achter je ligt. Rolletjes zijn rond en symboliseren daarmee het nieuwe jaar, wat zich nog moet ontrollen. De geheimen van het nieuwe jaar liggen nog in een boekrol verborgen. Zo. Weer wat geleerd.

Ik ben zelf eerlijk gezegd niet zo gek op rolletjes dat ik die zelf bak (afgezien van dat ze behoorlijk lastig zijn om te bakken), kniepertjes bak ik al wel een aantal jaren zelf. Bij deze mijn recept.

Ingrediënten:(voor ongeveer 100 stuks)

• 500 gram patentbloem
• 500 gram (grove) suiker incl. 2 zakjes vanillesuiker
• 200 gram roomboter
• 3 eieren
• 4 - 5 eetlepels water

Verdere benodigdheden:

• Wafelijzer
• Bakplaat, bekleed met aluminiumfolie
• Ovenwant
• Dunne spatel
• Keukenpapier

Maak het deeg de avond van te voren zodat het goed op kan stijven en de volgende dag gemakkelijk tot bolletjes te draaien is.
Smelt de roomboter op een zacht vuurtje. Meng de bloem met de suiker en voeg hier de gesmolten boter aan toe. Voeg vervolgens een voor een de eieren er bij tot alles goed opgenomen is. Gebruik je grote eieren dan is dit voldoende, gebruik je middelgrote eieren voeg dan nog 4 tot 5 eetlepels water toe om het deeg wat smeuïger te maken.
Zet het deeg in een afgesloten bak in de koelkast.

Bereidingswijze:
Haal je deeg uit de koelkast, en rol het tot bolletjes het formaat van een stuiter.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (echt, dat bespaart je zo veel schoonmaakwerk!) en warm je wafelijzer op. Ik heb een Cloer en gebruik voor het bakken de middelste stand. Beboter de bakplaten van het wafelijzer 1 keer, dit is hierna niet meer nodig.

Leg keukenpapier klaar om hier je kniepertjes plat op af te laten koelen, zo lang ze nog warm zijn vervormen ze namelijk snel. Ik heb hier altijd een "opstelling" staan van 2*4 keukenpapiertjes in een vierkant (past per set ongeveer 10 kniepertjes op), als 1 set vol is dus je deze doorschuiven en set 2 pakken. Tegen de tijd dat set 2 ook vol is, zijn de kniepertjes van set 1 voldoende afgekoeld en leg ik ze op een keukenhanddoek. Ja, het is soms net lopende-band-werk! Doe de kniepertjes pas in een afgesloten bak als ze echt 100% afgekoeld zijn, anders worden ze slof.

Leg een bolletje deeg bijna achteraan op je wafelijzer. Door het sluiten van het ijzer wordt het deeg verdeeld over de bakplaten, zou je het bolletje in het midden plaatsen dan is de kans groot dat hij niet past. Sluit het wafelijzer snel en druk hem stevig aan met een ovenhandschoen (hij is namelijk loeiheet). Laat de kniepertjes 30 tot 35 seconden bakken, sla het ijzer open en haal het kniepertje met een spatel van het ijzer af. Sluit je ijzer zodat de warmte behouden blijft, en leg het kniepertje zo plat mogelijk en het keukenpapier. Begin vervolgens weer van voor af aan met een nieuw bolletje deeg.

Eet smakelijk!!

Kerststol

Zin om vanavond nog even lekker te gaan bakken? Dan heb ik een recept voor een overheerlijke stol voor je!

Benodigdheden:

Spijs:

• 200 gram amandelen
• 200 gram suiker
• 1 ei
• schil van 1 sinaasappel

Brood:

• 375 gram bloem
• 170 gram melk
• 1 ei (de ei en melk moet samen 235 gram zijn, weeg ze dus samen)
• 50 gram suiker
• 10 gram gist
• 7 gram zout
• 75 gram boter
• 200 gram gewelde rozijnen

De spijs kun je het beste de avond van de voren maken, maar dit hoeft niet. De rozijnen moeten sowieso de avond van te voren even weken in warm water.

Spijs:
Doe de amandelen in een keukenmachine en haksel ze daarin fijn. Voeg de suiker, het ei en de sinaasappelschil toe en laat de machine draaien tot alles door elkaar zit. Doe de spijs in een stukje plasticfolie en leg het in de koelkast.

Wel de rozijnen in warm water of thee, ongeveer 15 minuten. Giet ze af en laat ze een nacht aan de lucht drogen.

Meng in een mengkom (of in een broodbakmachine) de bloem, melk, ei, suiker, gist en zout. Hou de boter nog even apart. Meng e.e.a. ongeveer 10 minuten en voeg daarna beetje bij beetje de boter toe. De reden hiervoor is dat de boter op deze manier later in contact komt met de gist, als de gist te vroeg vettig wordt kan het zijn werk niet meer optimaal doen. Voeg, als de machine klaar is met kneden, de rozijnen toe en kneed deze met de hand door het deeg.

Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Leg het deeg op je gebloemde werkblad, en druk hem zachtjes plat tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Rol je amandelspijs tot een reep zo lang als de langste kant van je brooddeeg.Vouw je brooddeeg om het spijs, zorg dat het aan alle kanten dicht is.

Laat het deeg 30/45 minuten rijzen. Verwarm in tussentijd je oven voor op 180 graden. Zet een hittebestendig, liefst metalen, bakje op de bodem van je oven.

Leg je brood, als de oven op temperatuur is, in de oven en vul het waterbakje met koud water. Dit zorgt voor stoom, waardoor je korst niet te hard wordt. Draai na 20 minuten de oven terug naar 160 graden en laat het brood in 30 minuten verder afbakken.

Haal het brood na het bakken direct uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Bestrijk de kerststol, als hij nog warm is, met roomboter en bestrooi hem, als hij afgekoeld is, met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Gevulde kerstcake

Ik had toegezegd om voor de kerst een lekkere cake te maken, en dus moest er afgelopen week alvasteen proef-exemplaar gemaakt worden. En ik kan je vertellen, hij is HEERLIJK!
Denk er aan dat je de rozijnen de avond van te voren even welt. Ik heb dit gedaan in sinaasappelthee.

Benodigdheden:

• 200 gr. roomboter
• 200 gr. suiker
• 3 eieren
• 250 gr. cakemeel
• 50 ml melk
• 2 theel. rumessence
• 1 theelepel geraspte gember (vers)
• 200 gr. rozijnen
• 100 gr. geconfijte vruchtjes
• 100 gr. abrikozenjam
• 100 gr. poedersuiker
• klein beetje water
• witte smeltchocolade

Klop de boter met de suiker luchtig. Meng hier 1 voor 1 de eieren door. Klop dit mengsel, als alle eieren opgenomen zijn, nog een minuut of 5 door tot het lekker luchtig is. Doe de 2 eetlepels rumessence en de gember door het beslag. Voeg tenslotte beetje bij beetje de cakemeel samen met de melk toe.

Snij de geconfijte vruchtjes doormidden, hou een aantal rode en groene vruchtjes apart. Roer de rest van de vruchtjes, samen met de rozijnen, door het beslag (met de hand, anders gaan de vruchtjes en de rozijnen kapot).

Vet een tulband in, bloem hem indien nodig, en doe je cakebeslag in de tulband. Zorg dat de bovenkant zo vlak mogelijk is. Bak de cake in ongeveer 60 minuten op 160 graden gaar. De cake is gaar wanneer een ingestoken satéprikker er weer schoon uit komt.

Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem hierop verder afkoelen.

Als de cake afgekoeld is:

Verwarm de abrikozenjam in de magnetron (ongeveer een minuutje). Doe de jam in een zeef en druk alle vocht door de zeef. Bestrijk de afgekoelde cake met de jam.

Doe de poedersuiker in een kommetje en voeg een eetlepel water toe. Roer de poedersuiker goed door en voeg theelepel voor theelepel water toe, tot je een niet te dun papje hebt. Verdeel het glazuurpapje over de cake. Verdeel de apart gehouden geconfijte vruchtjes over de cake. Decoreer de cake eventueel verder met eetbare parels.

Smelt de witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Ik heb in Duitsland speciale smeltchocolade gehaald omdat witte chocolade lastig te smelten is. Doe de chocolade in een spuitzak en verdeel deze over de cake.

 Eet smakelijk!

Gevuld tulbandbrood

 

Eens een keer iets anders, een brood gebakken in de tulband. Het recept is lichtjes gebaseerd op een recept van een Reindling, ik had alleen niet alles in huis. En dus ben ik zelf een beetje aan het zoeken gegaan. Dit recept is er uiteindelijk uit gekomen.

Benodigdheden:

• 500 gram bloem
• 250 ml lauwe melk
• 75 gram suiker
• 7 gram gedroogde gist
• 1 ei
• 1 eidooier
• snufje zout
• 75 gram gesmolten boter
• vanille van 1 vanillestokje
• 2 eetlepels lemon curd
• 50 gram suiker
• 125 gram cranberrymix (Jumbo)
• 75 gram rozijnen
• 50 gram gesmolten boter

Hoe maak je deze heerlijke tulband?

Maak allereerst een voordeeg van een aantal lepels bloem, 100 ml melk, 1 eetlepel van de suiker en alle gist. Roer dit tot een papperig deegje, en laat dit ongeveer 20 minuten rusten.

Als het goed is, is je gist na deze "rustperiode" actief geworden. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en kneed dit in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Zet het deeg weg op een warme plek en laat het zo lang staat tot het in volume verdubbeld is (meestal ongeveer een uur).
Tip: Ik heb op mijn broodbakmachine een menu voor kneden en rijzen zitten. Ideaal, je hoeft nergens naar om te kijken en als de rijstijd voorbij is geeft hij vanzelf een seintje. Ja, het duurde maar een jaar voordat ik daar achter kwam!

Als je deeg voldoende gerezen is bloem je je aanrecht. Leg je deeg op het aanrecht en rol hem voorzichtig uit tot een redelijk dun, rechthoekig deeg wat qua lengte in een tulbandvorm past. Je kunt het beste het deeg eerst wat plat drukken met je handen alvorens met een deegroller aan de slag te gaan. Wees voorzichtig, je wilt niet alle lucht uit het deeg drukken!
Om het deeg in 1 rol in de tulband te passen moet hij ongeveer 35 cm breed zijn. Ik heb een lange, dunne rol gemaakt die er 2 keer in paste, deze was ongeveer 65 cm lang.

Bestrijk het deeg dun met de lemon curd. en strooi hier de suiker over heen. Verdeel de vulling over het deeg en rol het deeg op tot een lange rol. Vet je tulband in en leg het deeg voorzichtig in de tulband. Bestrijk de bovenkant het van brood met de gesmolten boter.

Zet de tulband op een warme plek en laat hem nog even een half uurtje rijzen. Verhit in tussentijd de oven voor tot 200 graden.

 

Bak je tulbandbrood in ongeveer 60 minuten gaar. Laat hem even afkoelen, en smullen maar!

 

Heerlijk met gewoon een beetje boter. Eet ze!

Boterkoek met een vleugje speculaas

Om alvast een beetje in de sinterklaas-stemming te komen heb ik vandaag deze boterkoek met een vleugje speculaas gemaakt. Heerlijk!!

Ingrediënten:
(voor een bakvorm van 20 cm, 8 stukjes)
1 ei
150 gram lichtbruine basterdsuiker
175 gram zachte roomboter
200 gram patentbloem
mespuntje zout
2 theelepels speculaaskruiden
Eventueel geschaafde amandelen ter decoratie


Hoe maakt je deze heerlijke koek:
Klop het ei los, en meng de helft van het ei met de basterdsuiker. Heb je geen basterdsuiker dan kun je natuurlijk ook gewone suiker gebruiken, maar basterdsuiker geeft net een wat andere smaak. Voeg de boter, bloem, zout en speculaaskruiden toe en kneed het met behulp van een kneedhaak (of je handen) tot een soepel deeg. Zodra alles door elkaar zit is het goed, je hoeft niet door te kneden.
Bekleed een boterkoekblik met bakpapier of vet hem goed in. Leg het deeg op de bodem en druk hem met je handen plat, totdat de koek overal even dik is. Giet een beetje van het ei op de koek en maak met behulp van het ei en de bolle kant van een lepel de bovenkant van het deeg gals. Ben je wat meer ei nodig gebruik dit dan, ik was nog ongeveer een kwart van het ei nodig. Ei zorgt gelijk voor een mooi glanzend laagje, dus 2 vliegen in 1 klap.
Maak met behulp van een mes een ruitpatroon in de boterkoek. Breng op de buitenste rand van de koek het amandelschaafsel aan, dit blijft door het ei vanzelf plakken.

Bak de boterkoek in een oven van 170 graden in 35 tot 40 minuten gaar. De boterkoek voelt nog erg zacht aan na het bakken, haal hem pas uit de vorm wanneer hij helemaal afgekoeld is.

Eet smakelijk!!