Kruidkoek (suikervrij)

Heyhey! Nee, ik ben niet ineens geswitcht naar het suikervrije "geloof" wat zo in is op het moment, maar het heeft zeker een aantal goede ideeën. En ach, je probeert eens iets hè!
Ik kwam op De Smaak van Céline een recept tegen voor een suikervrije kruidkoek welke me erg lekker leek. Maar ja, geen kokosolie in huis, en mijn ahornsiroop was rijp voor de kliko. En dus moest ik het recept naar eigen idee aanpassen. En ik moet zeggen, hij is heerlijk!

Ingrediënten (voor een cakevorm van 20 cm) 

• 150 gram speltbloem
• 150 gram volkoren speltmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels baking soda
• 3 theelepels koekkruiden
• 1,5 theelepel kaneel
• 75 gram boter
• 150 gram (suikervrije) appelstroop
• 190 gram melk
• 1 flinke geraspte appel
• eventueel amandelschaafsel
  

 

Bereidingswijze

Meng de speltbloem, speltmeel, bakpoeder, baking soda, koekkruiden en kaneel door elkaar.
Smelt in een pannetje de boter en voeg hier de appelstroop aan toe. Roer dit tot de appelstroop wat vloeibaarder wordt. Voeg dit mengsel bij het bloem/meel-mengsel, doe de melk en de appel er bij en roer e.e.a. goed door.

Vet een bakblik van zo'n 20 cm goed in en verdeeg het deeg hierover. Druk de bovenkant een beetje plat, en verdeel eventueel amandelschaafsel over de koek. (bij mij vielen deze na het bakken er weer af, maak de bovenkant daarom voorzichtig een beetje nat).

Bak de kruidkoek in 30-35 minuten gaar. De kruidkoek is gaar wanneer een houten satèprikker er weer schoon uit komt.

Eet smakelijk!

Boterkoek met een vleugje speculaas

Om alvast een beetje in de sinterklaas-stemming te komen heb ik vandaag deze boterkoek met een vleugje speculaas gemaakt. Heerlijk!!

Ingrediënten:
(voor een bakvorm van 20 cm, 8 stukjes)
1 ei
150 gram lichtbruine basterdsuiker
175 gram zachte roomboter
200 gram patentbloem
mespuntje zout
2 theelepels speculaaskruiden
Eventueel geschaafde amandelen ter decoratie


Hoe maakt je deze heerlijke koek:
Klop het ei los, en meng de helft van het ei met de basterdsuiker. Heb je geen basterdsuiker dan kun je natuurlijk ook gewone suiker gebruiken, maar basterdsuiker geeft net een wat andere smaak. Voeg de boter, bloem, zout en speculaaskruiden toe en kneed het met behulp van een kneedhaak (of je handen) tot een soepel deeg. Zodra alles door elkaar zit is het goed, je hoeft niet door te kneden.
Bekleed een boterkoekblik met bakpapier of vet hem goed in. Leg het deeg op de bodem en druk hem met je handen plat, totdat de koek overal even dik is. Giet een beetje van het ei op de koek en maak met behulp van het ei en de bolle kant van een lepel de bovenkant van het deeg gals. Ben je wat meer ei nodig gebruik dit dan, ik was nog ongeveer een kwart van het ei nodig. Ei zorgt gelijk voor een mooi glanzend laagje, dus 2 vliegen in 1 klap.
Maak met behulp van een mes een ruitpatroon in de boterkoek. Breng op de buitenste rand van de koek het amandelschaafsel aan, dit blijft door het ei vanzelf plakken.

Bak de boterkoek in een oven van 170 graden in 35 tot 40 minuten gaar. De boterkoek voelt nog erg zacht aan na het bakken, haal hem pas uit de vorm wanneer hij helemaal afgekoeld is.

Eet smakelijk!!

Friese Kruidkoek

Deze kruidkoek is eigenlijk niet te vergelijken met een kruidkoek uit de supermarkt of een alles-in-1 pakje. Mede omdat de vliesjes van de rogge er nog in zitten, is hij ook nog eens best gezond!

Ingrediënten:

300 gram fijn roggemeel

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel Baking Soda

1 1/4 theelepel kaneel

1/2 theelepel gemberpoeder

1/2 theelepel gemalen kardemom

1/4 theelepel geraspte nootmuskaat

1/4 theelepel foelie

1/2 theelepel gemalen kruidnagel

75 gram donkere basterdsuiker

150 gram friese keukenstroop

100 gram blanke stroop

150 ml water

1 ei

Eventueel: 

40 gram fijngesneden sukade

40 gram fijngesneden stemgember

40 gram fijngesneden sinaasappelschil

Bereidingswijze:

Doe de keukenstroop samen met de blanke stroop in een steelpannetje en zet dit op een zacht vuurtje zodat e.e.a. goed met elkaar mengt. Doordat je de stropen verwarmd, worden ze gelijk wat vloeibaarder, zodat ze straks gemakkelijker mengen met je meel. Voor het recept van blanke stroop, klik hier.

Meng het roggemeel met de bakpoeder, baking soda, kaneel, gemberpoeder, kardemom, nootmuskaat, foelie en kruidnagel goed door elkaar. Is je roggemeel, bakpoeder of baking soda wat korrelig, haal het dan even door een zeef. Hou je niet van de roggevliesjes? Zeef dan je meel sowieso van te voren, dan haal je ze er grotendeels uit.
Meng als laatste de donkere basterdsuiker toe.

Voeg je warme stroopmengsel toe en meng e.e.a. met een elektrische mixer. Voeg vervolgens het water en het ei toe. Zorg dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Je deeg moet lichtelijk vloeibaar zijn, maar niet zo vloeibaar dat je het uit je mengkom kan gieten! Dit is met all-in mixen wel vaak zo, dit deeg is veel dikker omdat je met roggemeel werkt.

Schep je deeg in een bakblik van zo'n 22 cm, welke ingespoten is met bakspray. Bak je kruidkoek op 160 graden in ongeveer een uurtje gaar.

Laat de kruidkoek minimaal 1 week "rijpen" in een afgesloten koektrommel voor je hem aansnijdt.

Eet smakelijk!

Havermoutcarré's

Het recept voor deze carré's heb ik gekregen via Bianca. Zij maakte ze met een behoorlijke laag chocolade er bovenop, dat werd mij wat te gortig ;) Daarnaast heb ik nog een aantal dingen veranderd aan het recept, maar ze zijn nog steeds HEERLIJK!

~*~ Ingrediënten ~*~

(voor 9 stuks)

250 gram boter (gesmolten)

180 gram Golden Syrup

100 gram gele basterdsuiker

150 gram havermoutvlokken (geen snelkokende!!)

100 gram bloem

1/2 theelepel zout

50 gram pijnboompitten

40 gram kokosslices

50 gram Omega Mix 

(bovenstaande 3 zijn allen bij De Tuinen te vinden, net als de havermoutvlokken)

Wil je een iets gezondere versie, gebruik dan 125/150 gram boter en vervang de basterdsuiker door Stevia.

Vervang NIET de Golden Syrup, dat geeft het juist een hele aparte smaak!!

~*~ Bereidingswijze ~*~

Verwarm je oven voor naar 170 graden.

Smelt de boter in een pannetje. Voeg, als de boter gesmolten is, de Golden Syrup toe en haal e.e.a. van het vuur af.

Meng intussen alle droge ingrediënten in een kom (de kokosslices kun je eventueel in stukjes snijden, dit hoeft niet). Voeg je botermengsel toe aan de droge ingrediënten en meng e.e.a. goed door elkaar. 

Bekleed een groot cakeblik (ik heb een van 30 cm gebruikt) met bakpapier en verdeel je mengsel over het bakblik. Op deze manier kun je straks gemakkelijk gelijke reepjes snijden. Bak je havermoutkoek in 30 minuten op 170 graden tot de buitenkant lekker krokant is.

Laat de koek eerst goed afkoelen in het bakblik tot hij echt helemaal koud is. Haal je hem gelijk uit het blik dan valt hij uit elkaar. Als hij wat afgekoeld is kun je hem eventueel in de koelkast zetten zodat het wat sneller gaat. Als de havermoutkoek helemaal koud is, kun je hem in plakjes van 3 à 4 cm snijden.

Eet smakelijk!