Oliebollen

Het recept voor deze heerlijke oliebollen heb ik niet van mezelf maar van Eetschrijver. Alle credits voor Gerrit Jan dus! Ik heb hem een klein beetje aangepast naar mijn smaak, ik heb de kaneel en de citroenschil weggelaten. De sukade vond ik zelf niet zo'n succes en zal ik dus ook niet opnieuw gebruiken (sorry Gerrit Jan!)

Ik heb 3 verschillende versies van het basisbeslag gemaakt, waarvan ik hieronder, voor zover van toepassing, het recept geef. Met het basisbeslag bedoel ik uiteraard ZONDER de vulling van rozijnen, krenten, sukade en appel! Ik heb hierbij de verse gist vervangen door 32 gram droge gist.

Een uitgebreide uitleg van hoe je het beslag maakt staat op het blog van Gerrit Jan. Ik heb voor het mengen mijn keukenmachine gebruikt. Ik ben namelijk vrij lui aangelegd ;) Ik heb 1 kilo bloem gebruikt, hier kwamen ongeveer 70 niet al te grote oliebollen uit. Om 3 versies te maken heb ik het beslag na het rijzen in 3 porties verdeeld.

Versie 1, neutraal. Deze oliebollen zijn dus gemaakt zonder verdere toevoegingen, oliebollen zoals ik ze het lekkerst vind. Gewoon het basisrecept, dus een verdere uitleg lijkt mij niet nodig.

Versie 2, inclusief de vulling. Heerlijk, al laat ik de volgende keer de sucade weg. De appel maakt de oliebol lekker fris en is vooral als de bol nog warm is erg lekker! Omdat ik maar een deel van het beslag hiervoor gebruikte heb ik de hoeveelheden van Gerrit Jan door de helft gedaan.

Pas wel op, door de natte appel gaat je olie behoorlijk spetteren!

Versie 3, en deze is wel van mijzelf. Hartige oliebollen. Ik weet niet welke lekkerder is, de naturel of deze. Eet deze zonder suiker, het toevoegen van suiker is zo zonde van de heerlijke smaak van deze oliebollen! Bak deze oliebollen overigens als laatste, want je vet wordt er vreselijk smerig van!

Voor de hartige oliebollen ben je nodig:

• Basisrecept oliebollen (zonder vulling)
• 200 gram zuurkoolspek in kleine reepjes
• 1 middelgrote ui
• 150 gram oude kaas

Bak de zuurkoolspek samen met de uitjes tot de spekjes net bruin worden en de uitjes glazig. Laat ze uitlekken in een vergiet en laat ze afkoelen.

Versnij de kaas tot kleine stukjes en roer het door het deeg.

Voeg, als het afgekoeld is, ook het spek-ui mengsel door het deeg en bak de oliebollen net als de overige bollen.

Eet smakelijk, en geniet van je oudjaarsavond!

Kniepertjes

Om te beginnen: KNIEPERTJES ZIJN GEEN ROLLETJES!! Ik heb de afgelopen dagen een paar keer gegoogeld op kniepertjes, omdat ik altijd nieuwsgierig ben naar andermans recepten, en je wilt niet weten hoe vaak ik heb gelezen "kniepertjes, ook wel rolletjes genoemd". Nee. Kniepertjes zijn heel wat anders, niet alleen is de vorm anders, ook het recept is totaal anders. Dus, hou ze voortaan uit elkaar ajb.

Tot zover mijn rant, nu door naar de kniepertjes.

Kniepertjes (en rolletjes) zijn bij mijn weten van oorsprong echt iets uit het noorden van Nederland. Het is niet gewoon een koekje, er zit een diepere betekenis achter kniepertjes en rolletjes, en mede door die betekenis eet je kniepertjes op oudjaarsdag en rolletjes op nieuwjaarsdag.
Kniepertjes zijn plat, en staat symbool voor een open boekrol, met andere woorden, het jaar wat achter je ligt. Rolletjes zijn rond en symboliseren daarmee het nieuwe jaar, wat zich nog moet ontrollen. De geheimen van het nieuwe jaar liggen nog in een boekrol verborgen. Zo. Weer wat geleerd.

Ik ben zelf eerlijk gezegd niet zo gek op rolletjes dat ik die zelf bak (afgezien van dat ze behoorlijk lastig zijn om te bakken), kniepertjes bak ik al wel een aantal jaren zelf. Bij deze mijn recept.

Ingrediënten:(voor ongeveer 100 stuks)

• 500 gram patentbloem
• 500 gram (grove) suiker incl. 2 zakjes vanillesuiker
• 200 gram roomboter
• 3 eieren
• 4 - 5 eetlepels water

Verdere benodigdheden:

• Wafelijzer
• Bakplaat, bekleed met aluminiumfolie
• Ovenwant
• Dunne spatel
• Keukenpapier

Maak het deeg de avond van te voren zodat het goed op kan stijven en de volgende dag gemakkelijk tot bolletjes te draaien is.
Smelt de roomboter op een zacht vuurtje. Meng de bloem met de suiker en voeg hier de gesmolten boter aan toe. Voeg vervolgens een voor een de eieren er bij tot alles goed opgenomen is. Gebruik je grote eieren dan is dit voldoende, gebruik je middelgrote eieren voeg dan nog 4 tot 5 eetlepels water toe om het deeg wat smeuïger te maken.
Zet het deeg in een afgesloten bak in de koelkast.

Bereidingswijze:
Haal je deeg uit de koelkast, en rol het tot bolletjes het formaat van een stuiter.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (echt, dat bespaart je zo veel schoonmaakwerk!) en warm je wafelijzer op. Ik heb een Cloer en gebruik voor het bakken de middelste stand. Beboter de bakplaten van het wafelijzer 1 keer, dit is hierna niet meer nodig.

Leg keukenpapier klaar om hier je kniepertjes plat op af te laten koelen, zo lang ze nog warm zijn vervormen ze namelijk snel. Ik heb hier altijd een "opstelling" staan van 2*4 keukenpapiertjes in een vierkant (past per set ongeveer 10 kniepertjes op), als 1 set vol is dus je deze doorschuiven en set 2 pakken. Tegen de tijd dat set 2 ook vol is, zijn de kniepertjes van set 1 voldoende afgekoeld en leg ik ze op een keukenhanddoek. Ja, het is soms net lopende-band-werk! Doe de kniepertjes pas in een afgesloten bak als ze echt 100% afgekoeld zijn, anders worden ze slof.

Leg een bolletje deeg bijna achteraan op je wafelijzer. Door het sluiten van het ijzer wordt het deeg verdeeld over de bakplaten, zou je het bolletje in het midden plaatsen dan is de kans groot dat hij niet past. Sluit het wafelijzer snel en druk hem stevig aan met een ovenhandschoen (hij is namelijk loeiheet). Laat de kniepertjes 30 tot 35 seconden bakken, sla het ijzer open en haal het kniepertje met een spatel van het ijzer af. Sluit je ijzer zodat de warmte behouden blijft, en leg het kniepertje zo plat mogelijk en het keukenpapier. Begin vervolgens weer van voor af aan met een nieuw bolletje deeg.

Eet smakelijk!!

Kerststol

Zin om vanavond nog even lekker te gaan bakken? Dan heb ik een recept voor een overheerlijke stol voor je!

Benodigdheden:

Spijs:

• 200 gram amandelen
• 200 gram suiker
• 1 ei
• schil van 1 sinaasappel

Brood:

• 375 gram bloem
• 170 gram melk
• 1 ei (de ei en melk moet samen 235 gram zijn, weeg ze dus samen)
• 50 gram suiker
• 10 gram gist
• 7 gram zout
• 75 gram boter
• 200 gram gewelde rozijnen

De spijs kun je het beste de avond van de voren maken, maar dit hoeft niet. De rozijnen moeten sowieso de avond van te voren even weken in warm water.

Spijs:
Doe de amandelen in een keukenmachine en haksel ze daarin fijn. Voeg de suiker, het ei en de sinaasappelschil toe en laat de machine draaien tot alles door elkaar zit. Doe de spijs in een stukje plasticfolie en leg het in de koelkast.

Wel de rozijnen in warm water of thee, ongeveer 15 minuten. Giet ze af en laat ze een nacht aan de lucht drogen.

Meng in een mengkom (of in een broodbakmachine) de bloem, melk, ei, suiker, gist en zout. Hou de boter nog even apart. Meng e.e.a. ongeveer 10 minuten en voeg daarna beetje bij beetje de boter toe. De reden hiervoor is dat de boter op deze manier later in contact komt met de gist, als de gist te vroeg vettig wordt kan het zijn werk niet meer optimaal doen. Voeg, als de machine klaar is met kneden, de rozijnen toe en kneed deze met de hand door het deeg.

Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Leg het deeg op je gebloemde werkblad, en druk hem zachtjes plat tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Rol je amandelspijs tot een reep zo lang als de langste kant van je brooddeeg.Vouw je brooddeeg om het spijs, zorg dat het aan alle kanten dicht is.

Laat het deeg 30/45 minuten rijzen. Verwarm in tussentijd je oven voor op 180 graden. Zet een hittebestendig, liefst metalen, bakje op de bodem van je oven.

Leg je brood, als de oven op temperatuur is, in de oven en vul het waterbakje met koud water. Dit zorgt voor stoom, waardoor je korst niet te hard wordt. Draai na 20 minuten de oven terug naar 160 graden en laat het brood in 30 minuten verder afbakken.

Haal het brood na het bakken direct uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Bestrijk de kerststol, als hij nog warm is, met roomboter en bestrooi hem, als hij afgekoeld is, met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Gevulde kerstcake

Ik had toegezegd om voor de kerst een lekkere cake te maken, en dus moest er afgelopen week alvasteen proef-exemplaar gemaakt worden. En ik kan je vertellen, hij is HEERLIJK!
Denk er aan dat je de rozijnen de avond van te voren even welt. Ik heb dit gedaan in sinaasappelthee.

Benodigdheden:

• 200 gr. roomboter
• 200 gr. suiker
• 3 eieren
• 250 gr. cakemeel
• 50 ml melk
• 2 theel. rumessence
• 1 theelepel geraspte gember (vers)
• 200 gr. rozijnen
• 100 gr. geconfijte vruchtjes
• 100 gr. abrikozenjam
• 100 gr. poedersuiker
• klein beetje water
• witte smeltchocolade

Klop de boter met de suiker luchtig. Meng hier 1 voor 1 de eieren door. Klop dit mengsel, als alle eieren opgenomen zijn, nog een minuut of 5 door tot het lekker luchtig is. Doe de 2 eetlepels rumessence en de gember door het beslag. Voeg tenslotte beetje bij beetje de cakemeel samen met de melk toe.

Snij de geconfijte vruchtjes doormidden, hou een aantal rode en groene vruchtjes apart. Roer de rest van de vruchtjes, samen met de rozijnen, door het beslag (met de hand, anders gaan de vruchtjes en de rozijnen kapot).

Vet een tulband in, bloem hem indien nodig, en doe je cakebeslag in de tulband. Zorg dat de bovenkant zo vlak mogelijk is. Bak de cake in ongeveer 60 minuten op 160 graden gaar. De cake is gaar wanneer een ingestoken satéprikker er weer schoon uit komt.

Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem hierop verder afkoelen.

Als de cake afgekoeld is:

Verwarm de abrikozenjam in de magnetron (ongeveer een minuutje). Doe de jam in een zeef en druk alle vocht door de zeef. Bestrijk de afgekoelde cake met de jam.

Doe de poedersuiker in een kommetje en voeg een eetlepel water toe. Roer de poedersuiker goed door en voeg theelepel voor theelepel water toe, tot je een niet te dun papje hebt. Verdeel het glazuurpapje over de cake. Verdeel de apart gehouden geconfijte vruchtjes over de cake. Decoreer de cake eventueel verder met eetbare parels.

Smelt de witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Ik heb in Duitsland speciale smeltchocolade gehaald omdat witte chocolade lastig te smelten is. Doe de chocolade in een spuitzak en verdeel deze over de cake.

 Eet smakelijk!