Appelcake

Ja, ik weet het, er staat al een recept voor appelcake op mijn blog. Geloof me, deze is behoorlijk anders, en uit toeval "geboren". Ik wilde een cake bakken, maar had geen gewone suiker meer in huis, dus deze heb ik vervangen door lichtbruine basterdsuiker. Daarna bedacht ik dat de lichte caramelsmaak die deze suiker geeft vast lekker was met appel en voilá, een nieuwe appelcake was bedacht!

Benodigdheden:
200 gram roomboter
200 gram basterdsuiker
4 eieren
1 zakje vanillesuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 flinke appel
Eetlepel bloem

Bakvorm (tulband of rechte vorm)

 

Verwarm je oven voor op 160 graden.

 

Klop de boter samen met de basterdsuiker en vanillesuiker tot een luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Klop dit, als alle eieren opgenomen zijn, nog even goed door tot het een redelijk luchtig mengsel is.
Voeg het zelfrijzend bakmeel lepel voor lepel toe, meng dit niet meer te lang om te voorkomen dat je cake straks te hoor wordt en daardoor inzakt.

 

Schil de appel en snij hem in kleine stukjes. Ik gebruikte een Pink Lady, omdat deze lekker stevig blijft. Vermeng de appel met een eetlepel bloem zodat ieder stukje appel gecoat is, dit om te voorkomen dat de appel straks naar beneden zakt. Voeg de appel toe aan je beslag, en roer dit even snel door.

 

Stort het beslag in de vorm, en bak deze af in de oven op 160 graden. Bak je de cake in een tulband dan is hij na 40-45 minuten gaar, bak je hem in een lange cakevorm dan duurt dit ongeveer een uurtje.

Eet smakelijk!

Appelcake

Of ik een verjaardagstaart wilde bakken voor mijn zwager. Ja, natuurlijk wil ik dat! Ik mocht zelf weten wat voor een, zolang er maar geen banaan in zat. En dus werd het, op verzoek van lief, een appeltaart (al vond ik het achteraf meer een cake).

Het recept voor deze appelcake komt oorspronkelijk uit Rutger Bakt. Ik heb hem een klein beetje aangepast.

Ingrediënten

• 150 gram bloem
• 40 gram amandelmeel
  (gemakkelijk zelf te maken door ongebrande amandelen in de keukenmachine fijn te hakselen)
• 1,5 theel. bakpoeder
• 0,5 theelepel zout
• 150 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• 100 ml zonnebloemolie
• 125 ml volle yoghurt
• 3 eieren (m)
• 1 citroen (raps + sap)
• 2 appels
• beetje suiker
• beetje kaneel
• abrikozenjam
• amandelschaafsel

     

   

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout, suiker en kaneel in een kom en meng e.e.a. goed door elkaar. Klop de eieren los, doe de olie en de yoghurt hier bij en meng dit door de droge ingrediënten. Voeg de sap en de rasp van de citroen toe en sla het beslag nog even door.

Haal de klokhuizen uit de appels en snij de appels (met schil) in dunne reepjes. Giet het beslag in een ingevette taartvorm en verdeel de appelpartjes over het deeg. Bestrooi de bovenkant van de appels met een beetje suiker en een snufje kaneel.

Bak de taart in ongeveer een uur op 180 graden gaar. Laat hem iets afkoelen in de varm en leg hem daarna op een rooster om verder af te koelen.

Als de taart afgekoeld is:
Verwarm ongeveer 75 gram abrikozenjam in een pannetje of in de magnetron. Giet de jam in een fijne zeef met een bakje er onder en pers zo veel mogelijk van de jam door de zeef om zo alle klontjes er uit te halen. Verdeel de jam met een kwastje dun over de appelreepjes en over de rand van de taart voor een mooie glans over je taart. Verdeel tenslotte de amandelschaafsel over de rand van je taart voor een iets feestelijker effect.

 

Eet smakelijk!!

Gevulde kerstcake

Ik had toegezegd om voor de kerst een lekkere cake te maken, en dus moest er afgelopen week alvasteen proef-exemplaar gemaakt worden. En ik kan je vertellen, hij is HEERLIJK!
Denk er aan dat je de rozijnen de avond van te voren even welt. Ik heb dit gedaan in sinaasappelthee.

Benodigdheden:

• 200 gr. roomboter
• 200 gr. suiker
• 3 eieren
• 250 gr. cakemeel
• 50 ml melk
• 2 theel. rumessence
• 1 theelepel geraspte gember (vers)
• 200 gr. rozijnen
• 100 gr. geconfijte vruchtjes
• 100 gr. abrikozenjam
• 100 gr. poedersuiker
• klein beetje water
• witte smeltchocolade

Klop de boter met de suiker luchtig. Meng hier 1 voor 1 de eieren door. Klop dit mengsel, als alle eieren opgenomen zijn, nog een minuut of 5 door tot het lekker luchtig is. Doe de 2 eetlepels rumessence en de gember door het beslag. Voeg tenslotte beetje bij beetje de cakemeel samen met de melk toe.

Snij de geconfijte vruchtjes doormidden, hou een aantal rode en groene vruchtjes apart. Roer de rest van de vruchtjes, samen met de rozijnen, door het beslag (met de hand, anders gaan de vruchtjes en de rozijnen kapot).

Vet een tulband in, bloem hem indien nodig, en doe je cakebeslag in de tulband. Zorg dat de bovenkant zo vlak mogelijk is. Bak de cake in ongeveer 60 minuten op 160 graden gaar. De cake is gaar wanneer een ingestoken satéprikker er weer schoon uit komt.

Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem hierop verder afkoelen.

Als de cake afgekoeld is:

Verwarm de abrikozenjam in de magnetron (ongeveer een minuutje). Doe de jam in een zeef en druk alle vocht door de zeef. Bestrijk de afgekoelde cake met de jam.

Doe de poedersuiker in een kommetje en voeg een eetlepel water toe. Roer de poedersuiker goed door en voeg theelepel voor theelepel water toe, tot je een niet te dun papje hebt. Verdeel het glazuurpapje over de cake. Verdeel de apart gehouden geconfijte vruchtjes over de cake. Decoreer de cake eventueel verder met eetbare parels.

Smelt de witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Ik heb in Duitsland speciale smeltchocolade gehaald omdat witte chocolade lastig te smelten is. Doe de chocolade in een spuitzak en verdeel deze over de cake.

 Eet smakelijk!

Bosvruchten-Appelcake

Wat bakken betreft moet je het soms gemakkelijk houden. Voor dit recept heb ik ingrediënten gebruikt die de gemiddelde bakster wel in huis heeft, dus je kunt gelijk aan de slag!

Benodigdheden:
200 gram roomboter
200 gram fijne suiker incl. een zakje vanillesuiker
4 eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel of cakemeel
snufje zout
4 eetlepels melk

100 - 150 gram bosvruchtenjam
2 Jonagold appels
Rietsuiker

Rechthoekig bakblik (mijn is ongeveer 18*27 cm)
Bakpapier

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 170 graden.

Klop de boter met de suiker tot een lichtgekleurd en luchtig mixje.
Voeg een voor een de eieren toe, voeg het volgende ei toe als de eerste volledig opgenomen is.
Laat je machine, nadat alle eieren toegevoegd zijn, nog even 5 minuten doormengen.
Voeg in delen de (gezeefde) cakemeel, zout en de melk toe. Stop met mengen zodra alles goed opgenomen is.
Bekleed je bakblik met bakpapier en stort het deeg hier in. Verdeel het beslag goed over de vorm.
Verdeel 100 tot 150 gram bosbessenjam over het beslag, en meng dit met swirlende bewegingen een beetje door het beslag, zodat je een leuke verdeling krijgt tussen de jam en de cake.
Schil de appels, snij ze in blokjes, en verdeel ze over de cake. Strooi een dun laagje rietsuiker over de appels en schuif het bakblik in de oven.

Bak de cake in ongeveer 1.15 uur gaar. De cake is gaar wanneer een satéprikker er droog uit komt.
Deze cake kun je natuurlijk met iedere soort jam maken die je wilt!

Lekker met een beetje losgeslagen zure room!
Eet smakelijk!

Vruchtencake

Mijn lief wilde graag een vruchtencake, liefst met die zoete geconfituurde vruchten in felle groene, rode en gele kleurtjes. Als ik iets vies vind, dan zijn het die vruchtjes wel, en dus heb ik gekozen voor een middenweg, en heb ik vers en gedroogd fruit en vruchten gebruikt.

Voor deze cake ben je nodig:

400 gram cakemix

200 gram boter

3 eieren

eventueel een scheutje melk

1,5 eetlepel kaneel

2 appels, geschild en in blokjes gesneden

ongeveer 15 gedroogde abrikozen in stukjes

2 eetlepels abrikozenjam

handvol gewassen rozijnen

Meng in een kom de cakemix, zachte boter en de eieren door elkaar. Is het cakebeslag wat droog, voeg dan een beetje melk toe. Niet te veel, want in de appels zit ook vrij veel vocht.

Roer, als het beslag goed gemengd is, de appelblokjes, abrikozen, jam, rozijnen en kaneel door het beslag.

Giet het beslag in een tulband, en laat deze in ongeveer 75 minuten op 170 graden gaar worden.

Laat de cake afkoelen op een rooster. 

Maak, voor een mooie glans, een glazuurtje van 2 eetlepels jam en 1 eetlepel water. Verwarm dit 30 seconden in de magnetron, en strijk deze met een kwastje over je cake.

Eet smakelijk!