No-knead bread

Hey, daar ben ik ook weer eens! Ik heb een tijdje maar weinig aan bakken gedaan, maar ik heb me voorgenomen dit weer een beetje op te pakken. Gister ben ik al voorzichtig begonnen, en ben ik een no-knead brood, oftewel een brood dat je niet hoeft te kneden, gestart. Vandaag heb ik hem afgebakken, en hij is heerlijk!

Het oorspronkelijke recept van het no-knead bread komt van Jim Lahey, maar er staan inmiddels honderden recepten online. Het komt er op neer dat je een mengsel maakt van bloem (joh...), lauw water, zout en een heel klein beetje gist. Dit roer je snel door elkaar, je laat het minimaal 12 uur rijzen, en je hebt zonder enige moeite een zelfgebakken brood. Ik volgde een recept wat ik vond op Eetlustig.

Benodigdheden:
450 gram bloem
360 gram lauw water
7 gram zout
1 gram gist

Ja, 1 gram slechts. Dit is geen typefout ;).



Meng de bloem met de zout, het water en de gist.Roer dit met een pollepel of een andere grotere lepel goed door elkaar, dit hoeft helemaal niet lang, als het maar gemengd is. Doe het deeg in een kom, span er wat plastic folie overheen en leg er een natte theedoek boven op. Laat dit mengsel, op kamertemperatuur, minimaal 12 uur staan.

Na 12 uur is je deeg flink gerezen. Haal het voorzichtig uit de kom en leg hem op een goed gebloemd werkblad. Vouw het deeg een aantal keren voorzichtig over elkaar heen, en vorm hem tot een bal. Leg een flink vel bakpapier in de kom (zo plat mogelijk), leg het deeg hier op en laat het deeg 2 uur rusten.



Als het goed is, is je deeg na ongeveer 2 uur verdubbeld. Zet een hittebestendige braadpan (of römertopf) in de oven, zet de oven op 250 graden, en laat de pan goed doorwarmen. Haal de pan uit de oven, leg VOORZICHTIG het bakpapier met het deeg in de pan, die het deksel op de pan en zet hem weer in de oven, 30 minuten op 250 graden.
Haal na 30 minuten het deksel van de pan. Bak het brood in ongeveer 25 minuten verder af.

Eet smakelijk!

Kerststol

Zin om vanavond nog even lekker te gaan bakken? Dan heb ik een recept voor een overheerlijke stol voor je!

Benodigdheden:

Spijs:

• 200 gram amandelen
• 200 gram suiker
• 1 ei
• schil van 1 sinaasappel

Brood:

• 375 gram bloem
• 170 gram melk
• 1 ei (de ei en melk moet samen 235 gram zijn, weeg ze dus samen)
• 50 gram suiker
• 10 gram gist
• 7 gram zout
• 75 gram boter
• 200 gram gewelde rozijnen

De spijs kun je het beste de avond van de voren maken, maar dit hoeft niet. De rozijnen moeten sowieso de avond van te voren even weken in warm water.

Spijs:
Doe de amandelen in een keukenmachine en haksel ze daarin fijn. Voeg de suiker, het ei en de sinaasappelschil toe en laat de machine draaien tot alles door elkaar zit. Doe de spijs in een stukje plasticfolie en leg het in de koelkast.

Wel de rozijnen in warm water of thee, ongeveer 15 minuten. Giet ze af en laat ze een nacht aan de lucht drogen.

Meng in een mengkom (of in een broodbakmachine) de bloem, melk, ei, suiker, gist en zout. Hou de boter nog even apart. Meng e.e.a. ongeveer 10 minuten en voeg daarna beetje bij beetje de boter toe. De reden hiervoor is dat de boter op deze manier later in contact komt met de gist, als de gist te vroeg vettig wordt kan het zijn werk niet meer optimaal doen. Voeg, als de machine klaar is met kneden, de rozijnen toe en kneed deze met de hand door het deeg.

Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Leg het deeg op je gebloemde werkblad, en druk hem zachtjes plat tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Rol je amandelspijs tot een reep zo lang als de langste kant van je brooddeeg.Vouw je brooddeeg om het spijs, zorg dat het aan alle kanten dicht is.

Laat het deeg 30/45 minuten rijzen. Verwarm in tussentijd je oven voor op 180 graden. Zet een hittebestendig, liefst metalen, bakje op de bodem van je oven.

Leg je brood, als de oven op temperatuur is, in de oven en vul het waterbakje met koud water. Dit zorgt voor stoom, waardoor je korst niet te hard wordt. Draai na 20 minuten de oven terug naar 160 graden en laat het brood in 30 minuten verder afbakken.

Haal het brood na het bakken direct uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Bestrijk de kerststol, als hij nog warm is, met roomboter en bestrooi hem, als hij afgekoeld is, met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Gevuld tulbandbrood

 

Eens een keer iets anders, een brood gebakken in de tulband. Het recept is lichtjes gebaseerd op een recept van een Reindling, ik had alleen niet alles in huis. En dus ben ik zelf een beetje aan het zoeken gegaan. Dit recept is er uiteindelijk uit gekomen.

Benodigdheden:

• 500 gram bloem
• 250 ml lauwe melk
• 75 gram suiker
• 7 gram gedroogde gist
• 1 ei
• 1 eidooier
• snufje zout
• 75 gram gesmolten boter
• vanille van 1 vanillestokje
• 2 eetlepels lemon curd
• 50 gram suiker
• 125 gram cranberrymix (Jumbo)
• 75 gram rozijnen
• 50 gram gesmolten boter

Hoe maak je deze heerlijke tulband?

Maak allereerst een voordeeg van een aantal lepels bloem, 100 ml melk, 1 eetlepel van de suiker en alle gist. Roer dit tot een papperig deegje, en laat dit ongeveer 20 minuten rusten.

Als het goed is, is je gist na deze "rustperiode" actief geworden. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en kneed dit in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Zet het deeg weg op een warme plek en laat het zo lang staat tot het in volume verdubbeld is (meestal ongeveer een uur).
Tip: Ik heb op mijn broodbakmachine een menu voor kneden en rijzen zitten. Ideaal, je hoeft nergens naar om te kijken en als de rijstijd voorbij is geeft hij vanzelf een seintje. Ja, het duurde maar een jaar voordat ik daar achter kwam!

Als je deeg voldoende gerezen is bloem je je aanrecht. Leg je deeg op het aanrecht en rol hem voorzichtig uit tot een redelijk dun, rechthoekig deeg wat qua lengte in een tulbandvorm past. Je kunt het beste het deeg eerst wat plat drukken met je handen alvorens met een deegroller aan de slag te gaan. Wees voorzichtig, je wilt niet alle lucht uit het deeg drukken!
Om het deeg in 1 rol in de tulband te passen moet hij ongeveer 35 cm breed zijn. Ik heb een lange, dunne rol gemaakt die er 2 keer in paste, deze was ongeveer 65 cm lang.

Bestrijk het deeg dun met de lemon curd. en strooi hier de suiker over heen. Verdeel de vulling over het deeg en rol het deeg op tot een lange rol. Vet je tulband in en leg het deeg voorzichtig in de tulband. Bestrijk de bovenkant het van brood met de gesmolten boter.

Zet de tulband op een warme plek en laat hem nog even een half uurtje rijzen. Verhit in tussentijd de oven voor tot 200 graden.

 

Bak je tulbandbrood in ongeveer 60 minuten gaar. Laat hem even afkoelen, en smullen maar!

 

Heerlijk met gewoon een beetje boter. Eet ze!

Italiaanse Bol

Nee, niet de witte Italiaanse bol die je bij de bakker kunt kopen, maar een grote bol die je in plakken snijd. Ik heb hem zelf bedacht, en ik vind hem HEERLIJK!!

Benodigdheden voor een bol van ± 30 cm doorsnede:

500 gram bloem van de molen

10 gram broodverbeteraar

300 ml lauwwarm water

1 theelepel zout

1 eetlepel suiker

2,5 theelepel gedroogde gist

5 eetlepels olijfolie

1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden

4 zongedroogde tomaatjes op olie in reepjes

6 gesnipperde zwarte olijven

2 eetlepels pesto

Oude kaas (geraspt)

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in een grote mixer met een kneedhaak. Zorg er hierbij voor dat de gist niet direkt in kontakt komt met de olie-achtige ingrediënten en de zout, hierdoor kan de werking van je gist namelijk flink verminderen.

Zet de mixer aan en laat deze op de laagste stand ongeveer 5 minuten kneden. Voel na 5 minuten of je deeg niet te nat of te droog is. Blijft het bij aanraking gemakkelijk aan je handen kleven dan is het te nat, een goed brooddeeg moet bijna niet aan je handen blijven kleven. 

Zet je mixer opnieuw aan op de laagste stand, en laat het deeg totaal ongeveer een kwartier kneden.

Haal het deeg uit de mengkom, en spuit deze licht in met bakspray (of smeer hem licht in met olie). Dit zorgt er voor dat je deeg straks niet aan de randen blijft kleven.

Hou je, net als ik, niet van vieze handen, smeer deze dan ook licht in met een klein beetje olie.

Zet je deeg, afgedekt met een vochtige doek, 45 minuten op een warme plek om te rijzen. Ik doe dit in mijn oven, welke ik op 50 graden zet.

Haal na 45 minuten je deeg uit de oven en leg hem op je (ingevette) aanrechtblad. Sla hem snel een klein beetje door, leg hem op een bakplaat met bakpapier en vorm er een bol van.

Laat het deeg op een warme plek (of opnieuw in de oven) ongeveer 30 minuten rijzen.

Verwarm je oven voor naar 200 graden. Bak je brood hierin in zo'n 25 minuten bijna gaar. Haal het brood uit de oven, en strooi zo snel mogelijk de geraspte kaas over je brood. Zet het brood opnieuw in de oven, en bak hem in ongeveer 5 minuten verder af.

Heerlijk met gewoon een laagje boter!

Tips:

* Hoe ouder je kaas, hoe zouter. Hou je daar niet van, gebruik dan een jongere kaas.

* Broodverbeteraar is niet verplicht. Het helpt je brood luchtiger te worden, en het blijft langer vers.

Rozijnenbroodjes met kaneel

Benodigdheden voor 12-14 stuks:

500 gram bloem (liefst van de bakker of de molen)
(of bijvoorbeeld 250 gr. bloem en 250 gr. speltmeel, zoals ik heb gedaan)

7 gram droge gist (2 theel.)

1 theel. zout

1 eetl. honing

2 eetl. zachte boter

350 ml water

1 ei

200 gram rozijnen

kaneelpoeder (ong. 1 eetl.)

suiker (ong. 4 eetl.)

Meng in een kom de bloem, gist, zout, honing en boter door elkaar. Voeg vervolgens het water toe en kneed dit in ongeveer 10 minuten tot een deeg. 

Dek de kom af met een natte doek en laat het deeg op een warme plek ongeveer 40 minuten rijzen (dit kan ook in een oven van ongeveer 50 graden). Spoel de rozijnen af met lauw water en laat ze uitlekken.

Sla de lucht uit het deeg, en dus het voorzichtig uit tot een platte, vierkante plak. Leg de plak op een schone, droge theedoek, dan rolt hij straks gemakkelijker op. Klop het ei, en breng het met een kwastje aan op het deeg. Bestrooi het deeg met de suiker, kaneel en de rozijnen.

 Rol het deeg vervolgens op door de theedoek aan 1 kant omhoog te tillen; je deeg zal automatisch oprollen.

Snij het deeg in plakken van ongeveer 3 cm. dik.

Leg de plakken op een bakplaat en bestrijk ze met het overgebleven ei. Laat het deeg ongeveer 25 minuten rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een schaaltje water op de bodem van de oven, zodat de broodjes lekker zacht blijven. Bak de broodjes af in ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!

Krenten-rozijnenbol

Ingrediënten:

300 gram wit broodmeel

200 gram fijn roggemeel

1 zakje gedroogde gist

1 eetl. kristalsuiker

1 theelepel zout

275 ml. handwarme melk

50 gram gesmolten boter

1 losgeklopt ei

150 gram rozijnen

150 gram krenten

(vervang eventueel een deel van de krenten/rozijnen door cranberries, nog lekkerder)

Doe het witte broodmeel, roggemeel, gist, suiker en zout in een mengkom en roer ze door elkaar. Voeg de handwarme melk, de boter en het ei toe en kneed e.e.a. goed door met een kneedhaak. Vorm een bal van het deeg, dek hem af met een vochtige theedoek, en zet hem weg op een warme plaats, tot het deeg ongeveer verdubbeld is. 

Spoel int tussentijd de rozijnen en krenten goed af met warm water en laat ze in een vergiet uitlekken. Kneed ze, als je deeg goed gerezen is, met de hand door het deeg heel.

Verdeel je deeg in 2 bollen en sla ze een beetje plat. Leg ze op een ingevette bakplaat en laat ze opnieuw op een warme plek rijzen. De bollen zijn klaar om in de oven te gaan wanneer de bollen ongeveer verdubbeld zijn.

Bak de broden in een voorverwarmde oven van 200 graden in 25-30 minuten gaar. Wacht met doorsnijden tot de bollen afgekoeld zijn.

Eet smakelijk!